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Jambon de Pâques façon Limoges

Jambon de Paques facon Limoges

(donne 8 portions)
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5h30

Ingrédients

  • 1 jambon dans la fesse désossé fumé au bois d’érable Limoges* de 5 lbs
  • 1 mirepoix (1 oignon rouge, 2 carottes et une branche de céleri hachés fin)
  • 2 branches de thym
  • 1 petite branche de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques branches de persil frais
  • 2 têtes d’ail entières pelées
  • Eau pour couvrir le jambon
  • 1 boîte de conserve de sirop d’érable*
  • 2 tasses de vin blanc fruité (Koitus, Vin&Cie*)
  • 2 tasses de fond de veau Limoges*

*Produits disponibles à la Salaison Limoges

Préparation

Enlever le filet qui entoure le jambon.

Dans une grande casserole, déposer le jambon et ajouter la mirepoix, puis les aromates (thym, romarin, laurier, persil et ail)

Recouvrir le jambon d’eau

Faire mijoter pendant 2h30

Retirer le jambon du liquide et le déposer dans une cocotte.

Ajouter le sirop d’érable, le vin et le fond de veau, couvrir

Enfourner pour 3 heures à 300ºF.

Retirer le jambon et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

 

Pour conserver votre jambon, déposez-le dans une assiette couverte d’un papier d’aluminium. Se conserve une douzaine de jours au frigo

Note : Conservez le premier liquide de cuisson de votre jambon pour faire une soupe aux pois.